ワインのデカンタージュとメリット
ワインの「デカンタージュ」という用語を知っていますか。
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デカンタージュとは、ワインを別のデキャンタ（容器）に移し替えることです。
デカンタージュの目的は、大まかに２通りあります。
ワインがまだ若い場合は、タンニンによる渋みが消えていないので、空気に触れさせることによって、ワインにまろやかさをもたらしてくれます。
デカンタージュの２番目の目的は、長期熟成タイプワインには、ボトルの底に澱（オリ）が溜まるのですが、それを除去する働きをしてくれます。
澱は高級な赤ワインほど、よく見ることがあるもので、成分がぎっしり詰められている証だといえます。
澱は、ワインの中に含まれている、タンニンなどといった成分の結晶です。
ワインの製造の過程でも澱はできますが、ボトルにワインが移された後も、わずかずつ出てくるものです。
澱自体は、ワインの成分なので口にできるものですが、苦味があり、ワインの風味の妨げになるでしょう。
デキャンタにワインを移すことで、澱をボトルに残したまま、澱の入らないワインをいただくことが可能なのです。
レストランなどで、長期間熟された年代物のワインをオーダーした際に、ソムリエの方がデカンタージュしてくれるでしょう。
レストランで頼んだワインが、よくカゴに斜めの状態で寝かして運ばれてきます。
ワインを長期間横に寝かせておいたので、澱がボトル側面に沈殿していることから、一気に立ててワインボトル中に澱が舞い上がらせないために、行っているのです。
ソムリエがデカンタージュを行う際に、ロウソクの炎をワインボトルの下に灯しています。
ワインボトルの肩あたりを透かし見て、澱が入ってしまわないようにしているのです。
デカンタージュをお家でしたいときは、数日前からワインボトルを立てておけば、底に澱を静めることができ、デカンタージュの手間が省けます。
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