チーズのタイプとワイン
ワインのおともに最適なのは、やはりチーズではないでしょうか。
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チーズほど、ワインに合う食べ物はありません。
ワインとチーズの相性がこれほどまでに良い理由は、もしかしたらその場所の風土や気候に適した製品が、どちらも作られているからかもしれません。
ヨーロッパのチーズの種類が多種多様なのは、一つの村に対して、１種類のチーズがあると言われるほどあるからです。
ナチュラルチーズの種類と、そのタイプに最適なワインを取りあげてみましょう。
「フレッシュタイプ」は、乳酸菌やミルクを酵素で固め、水気を除去したチーズであり、モッツァレラチーズ、クリームチーズ、カッテージチーズなどの種類があります。
熟成が進んでおらず、酸味がわずかで風味がさわやかなことから、フルーティータイプのワインが適しています。
「白カビタイプ」は、カマンベールチーズが代表的ですが、スッキリと味わえるワインがお勧めです。
チーズの表面上に白カビを植え付けたタイプで、周りから中に熟成が進行して、徐々に芯までやわらかくなるチーズです。
「青カビタイプ」は、刺激と塩味が強烈なチーズであり、万人が良さを分かるというタイプではないものの、クセになったというファンが多いタイプです。
赤ワインのコクのあるタイプや、甘口によく合います。
青カビをチーズの中に植え付けてできており、ゴルゴンゾーラやロックフォールなどの種類があります。
「セミハードタイプ」は、保存を高めるために、水気をプレスして排除したチーズです。
ワインは軽めのものが最適で、チェダーチーズやゴーダチーズが有名です。
「ハードタイプ」は、酸味のあるワインやコクのあるワインに適しています。
熟成が進んだ方が、美味しさがアップし、セミハードタイプのチーズの製法を、より水気を取り除いて作られたチーズです。
レッジャーノやパルミジャーノがハードタイプであり、長期間熟成させたチーズです。
「ウォッシュタイプ」は、強く独特な香りが印象的で、まろやかさとコクの両方を兼ね備えたチーズです。
赤ワインのフルボディーが良く合い、ブランデーや塩水でチーズの周りを洗い、細菌から守られた製法です。
「シェーヴィルタイプ」は、山羊の乳で作ったチーズで、辛口白ワインや軽い赤ワインが相性抜群です。
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