貴腐ワインの特徴と味
食事が終わったら、甘いデザートで最後はしめたいという方が多いのと同様に、食後酒には甘いワインが最適です。
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食後酒のデザートワインで、トップクラスと名高いのが「貴腐ワイン」です。
貴腐ワインは、海外旅行で立ち寄ったワインショップなどで試飲させてくれるので、そのような場所で口にしたことがある方も、いらっしゃるのではないでしょうか。
色は、黄金色をしており、甘くてとろりとした口当たりは、ワインに興味がない方でも、つい引き込まれるでしょう。
貴腐ワインは、熟成をするほどはちみつのような味わいが増しますから、買ってすぐ飲まなくても、長期保存をしてから楽しむこともできます。
原料には、貴腐化されたぶどうが使用されていますが、ぶどうが貴腐化するとは、一体どのようなことなのでしょう。
セミヨンやリースリングなどといった薄い果皮のぶどうは、表面に細菌のボトリティス・シネレアが付着し、ぶどうの水分を菌が蒸発させることから、干からびたぶどうになります。
ぶどうの表面がカビで覆われるのですが、ぶどうの内側では細菌がワインに有効な変化をもたらしており、糖度を上げて、通常に育ったぶどうでは不可能な成分が作られます。
貴腐化したぶどうを原料に用いたワインは、複雑で甘口のワインになります。
ボトリティス・シネレアという貴腐化させる細菌は、あらゆるワインの製造に良い効果をもたらすわけではなく、赤ワインの原料である黒ぶどうに発生すれば、病気になりますし、リースリングでも成熟する前の時期にぶどうに発生すれば、やはり病気になってしまうのです。
貴腐ぶどうは、夏季は晴ればかりで、収穫までは朝もやがあり、午後は晴れ間という天候にならないとできないので、貴重なワインになっているのです。
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