甘口ワインに必要な要素
ワインが初めて美味しいと感じたのは、甘口ワインを口にしたときだったという女の人は、多いのではないでしょうか。
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ワインやアルコールにさほど強くない方は、甘いワインの方が飲みやすいかもしれません。
貴腐ワインは、最高峰の甘口デザートワインと呼ばれて、世界でも有名です。
甘口ワインが出来上がるには、どのような要素が必要なのか、自然の恩恵について触れていきましょう。
「太陽の力」は、原料に使われるぶどうの糖度が増すのに必要です。
ぶどうの甘みが全部アルコールに変わってしまう手前の段階で、発酵を止めることにより、糖分がワインに残されます。
赤ワインの「ヴァン・ドゥ・ナチュレル」で、この製法が使われています。
「乾燥の力」は、収穫したぶどうを陰干しで半分だけ干しあがったら、ワインに用います。
ぶどうは、生でそのまま食べたときよりも、干しぶどうの方が糖度を実感できるように、水分がないぶどうの方が、高い糖度に仕上がっています。
貴腐ワインほど甘くはないものの、イタリアのレチョートといったワインが出来上がります。
「凍結の力」は、ぶどうの栽培地が寒い土地であれば、収穫期に寒波でぶどうの房が凍る場合があります。
ぶどうの中の水分が、凍ることによって表に出て凍結を起こし、実の中央になるほど、糖度が高いぶどうに変わります。
ぶどうの果実が溶けない状態で摘み、搾って高い糖度の果汁をつくることから、とても甘いワインを完成させることができるというわけです。
ドイツでは、この製法を「アイスヴァイン」という名前で呼んでおり、貴腐ワインの２番目に高級なワインだといわれています。
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