ワインの香りのアロマとブーケ
ワイングラスをクルクル回し、ワインの香りを確かめている人の姿を目にすると、ワイン通なのだろうと思ってしまうものです。
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ワインの上質なものは、味だけでなく香りも素晴らしいことから、ワインの熟練者は香りだけでも、原料のぶどうの熟成の度合いや品種が分かるそうなので、香りの中に情報が詰まっているようです。
ワインの香りは、鼻をワイングラスに近付け、軽くかぐような感じで行い、こうして嗅いだ香りは「アロマ」といいます。
アロマは、ぶどうが本来持っている香りや、発酵の過程で発生する果実の香りであり、熟成度やぶどうの品種で感じ方が異なります。
ワインが上質になるほど、果実の鮮明な香りが漂うということです。
赤ワインのアロマが例えられる種類には、木イチゴ・野イチゴ・カシスなどの果実系や、すみれなどの花系、ピーマンなどの野菜系、甘草などのスパイス系があります。
白ワインのアロマは、ライム・青リンゴ・レモンなどの、フルーツ系によく例えられています。
バラやユリなどの花系、レモングラスやミントなどのハーブ系もあります。
グラスにワインを注いですぐ香る「アロマ」を嗅いだら、テーブルにグラスの底をつけた状態で、渦巻き状に大きく回転させましょう。
ワインに空気が含まれて、香りが蒸発と一緒に立ち昇っていくのが分かります。
「ブーケ」という名称でことのときの香りは呼ばれており、熟成期間に発生する香りが感じられ、熟成の方法や熟成度合により、いろいろな香りがあります。
グラスを回した直後に、鼻を近付けて、軽くかいでみてください。
果実香がかげるアロマとブーケとは、特徴に違いがあります。
赤ワインのブーケが多く例えられるのは、腐葉土・枯れ葉・紅茶・きのこ・なめし皮などの、濃厚な特色がある香りが多いようです。
白ワインのブーケには、赤ワインのブーケよりも軽い香りが一般的で、たとえでは、ドライフルーツ・白カビ・干し草などが言われています。
ワインの香りを楽しむのは、「アロマ」と「ブーケ」との２度となります。
ワインの香りがよく、芳醇さが優れたワインの場合でも、長時間香りをかぎ続けるのは、控えてください。
「アロマ」も「ブーケ」も、第一印象をしっかり持ち、香りが自分自身の中で混乱しないように、きちんと記憶することが必要です。
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