ワインを決める５つの要素
人間の舌の特徴として、場所ごとに感知する味覚が異なることを知っていますか。
スポンサードリンク
甘みを感知するのは舌の先端であり、酸味は側面、奥は苦味となっています。
ワインを口に含んだ際に、複雑な味わいを感じ取るには、舌の全面に対して、ワインが十分に行き届かなくては、そのワインの良さを全て味わったとはいえないのです。
「バランスの良い」という言い方は、ワインの味わいに評価を下す際に使われますが、このときの「バランス」とは、５種類の要素である、甘み・渋み・酸味・苦味・アルコール度数のバランスを指しています。
甘みは、原料のぶどうの発酵を、甘みが残るように止めれば、糖分の強い甘口ワインが出来上がります。
糖分を残すことなく、全て発酵した場合は、辛口ワインが完成します。
赤ワインは、通常あまり甘みを楽しむことはありません。
酸味は、ワインの中のクエン酸・リンゴ酸・コハク酸・酒石酸の味が、酸味という形になって出るものです。
酸味は、白ワインで強めに味わえたり、製造された土地が寒いほど、酸味の強烈なワインができます。
ワインの苦味や渋みは、原料のぶどうの種子や果皮の成分である「タンニン」が原因です。
ワインがまだ若ければ、タンニンの渋さが味わいに強烈な印象を残しますが、熟成が進むにつれ、マイルドさが出てきます。
苦味や渋みといった味わいは、赤ワインの大切な味の要素となるものです。
アルコール度は、アルコール度数そのものがワインの品質を決定することはありません。
アルコール度が高いワインの方が、甘みとコクが楽しめるようです。
甘み・渋み・酸味・苦味・アルコール度という以上に取り上げた、ワインの味の決め手となる要素は、ワインを口に含んで１つ１つを感じることにより、ワインの特色が分かります。
「バランスの良い」ワインは、以上のバランスが優れており、調和が保たれているものです。
スポンサードリンク
サイト内関連記事
- ワインの製法ごとの分類
- 日本人は、通年発泡酒やビールなどのアルコールに親しんでいますが、１１月の第３木曜......
- 手作りワインカクテルのレシピ
- ワインは、通常そのまま飲んで味わうアルコールですが、たまには趣向をこらして、ワイ......
- ワインの香りのアロマとブーケ
- ワイングラスをクルクル回し、ワインの香りを確かめている人の姿を目にすると、ワイン......
- 甘口ワインに必要な要素
- ワインが初めて美味しいと感じたのは、甘口ワインを口にしたときだったという女の人は......
- 貴腐ワインの特徴と味
- 食事が終わったら、甘いデザートで最後はしめたいという方が多いのと同様に、食後酒に......
- リースリングで作るワインの特徴
- ワインというと、フランスが有名ですが、甘くて口当たりの良いドイツワインもお勧めで......
- シャルドネが原料の白ワイン
- 「シャルドネ」は、ぶどうの品種であり、白ワインの原料として代表的な地位を得ていま......
- ピノ・ノワールが原料のワイン
- フランスのボルドー地方で最も有名なのは、「カベルネ・ソーヴィニヨン」ですが、ブル......
- 赤ワイン カベルネソーヴィニヨン
- 「カベルネ・ソーヴィニヨン」は、赤ワインの良さを味わえる赤ワインとされている銘柄......
- ワインに個性が出る理由
- ワインの種類は、数えられないくらいあります。 理由は、ワインというお酒の特徴が、......
- 食後のお勧めワイン
- 食前酒には、食欲増進という理に適った意味合いがありますが、食事を終えた後にいただ......
- チーズのタイプとワイン
- ワインのおともに最適なのは、やはりチーズではないでしょうか。 チーズほど、ワイン......
- 和食と相性のいいワイン
- 日本人の定番なアルコールというと、なんといってもビールではないでしょうか。 和食......
