ワインについてあまり知らない場合、オシャレなラベルのワインを、選択基準にされる方も多いものです。
ワインの売り上げは、実際にラベルデザインの出来栄えに、比例するようです。
ワインの知識が少しずつ増えてきたら、ワインをお店で選ぶときに、よくラベルをチェックしましょう。
ワインをお店で選ぶときばかりでなく、レストランなどでオーダーする場合も同様です。
ワインラベルに記されている情報は、ワインの名前以外にも、いつどこで誰がどんな原料のぶどうを選んだのか、格付けであるワインのランクはどの程度にあたるのかなど、いろいろなそのワインに関するデータが書き込まれているのです。
]]> ワインのラベルの解読ができたら、ワインの質なども読み取れるようになるということです。ワインの生産国の言語でラベルは書かれていますから、ほとんどがドイツ語やフランス語、イタリア語などになるので、全ての言語を読めるという方は、かなり少ないでしょう。
ラベルの内容を、全て読める必要はありません。
ワイン選びに欠かせないと言われているポイントの部分だけを、知っていればいいのです。
ラベルに書かれている大きなサイズの文字から、順番にチェックしていきましょう。
文字の１番大きなものは、やはりつくり手の命名したワインの名前であることが一般的です。
ワインができた国ごとの、規定に基づいた格付けの表示や産地の名前、造り手の名前、アルコール度表示、ぶどうが収穫された年を現わすヴィンテージ、容量などが書かれています。
ワインの名前が同じで、違う種類のものが何種類かワインにはあるものなので、お気に入りはワイン名とつくり手の名前を、覚えておくと確実です。
]]>ワインの名前も同様であり、そのワインの特徴となるセールスポイントが表現されています。
ワインのネーミングは、大きく分けて５つのタイプに分けられます。
ワインの名前のつけ方を、以下に取り上げてみます。
「産地名」は、特にヨーロッパ地方で作られているワインには、その地域名や畑の名称が銘柄名にされています。
産地名を付けている傾向が顕著に表れているのは、フランスのブルゴーニュ地方の、小さな規模の家族で手掛けているようなぶどう園です。
ロマネ・サンヴィヴィアン、キアンティ、シャブリ、ボージョレは、畑の名前が、ワインの名前になっています。
]]> 「ぶどうの品種」は、ヨーロッパを除く、特にアメリカ等の国で作られたブドウの品種の名前を取っています。ぶどうの品種をワインの名前に付けている例では、シャルドネ、リースリング、ピノ・ノワール、ソーヴィニヨン・ブラン、カベルネ・ソーヴィニヨンなどがあります。
「醸造元」は、醸造元であるシャトーやメーカーの名前が、ワインに付けられているパターンです。
「シャトー○○○」などというワイン名は、ワインを良く知らない方でも、聞いたことがあるのではないでしょうか。
「ブランド名」は、ドン・ペリニヨンなどは良い例です。
ワインのメーカーが、独占して用いている名前になります。
シャンパンの代表格とも言うべきドン・ペリニヨンは、シャンパンを開発した人の名前から付けられたワインです。
「愛称」は、そのワインの逸話や、歴史上のストーリーから取られて名付けられたものです。
ドイツやイタリアワインで、よく目にします。
イタリアでは、キリストの涙が落ちた場所に生えてきたぶどうで造ったワインという逸話のラクリマ・クリスティや、ドイツでは、黒猫が座る樽のワインは美味しいという伝説によって付けられたショヴァルツェ・カッツなどが有名です。
]]>ワインの価格に、このような雲泥の差が付くのは、どうしてでしょう。
ワインが良質で、手間暇かけられているというのは、第１に分かりやすい理由でしょう。
原料となるぶどうの育て方や環境、ワインの丁寧な醸造法など、手が尽くされているワインには、それ相当の価値が高まるというものです。
ワインは、いっぺんに大量生産できないということも、第２番目の理由だと言えます。
ワインは、量産をして市場に出回る飲み物ではないことから、数が少なく、希少価値によっての値段の向上があります。
]]> 鑑定家によって、特別な評価が下されたワインには、やはり飲んでみたいという希望者が増えて人気が増し、値段が吊り上って行きます。ワインの価格が高い方が、上質な味わいを楽しめるということになります。
注意点としては、ワインの味と価格とが、必ず比例するとは言い切れないということです。
鑑定家が高い評価をしたことによって、人気が出たワインに、高値が付いていくケースもあれば、ロマネ・コンティなどのような伝説のワインを投機が目的で買っておく人もいるので、味に関係なくネームバリューで破格の値段の取り引きになっているケースもあります。
価格が上昇した背景には、それぞれの理由がありますから、高ければ美味しいワインという構図は成立しないと考えてください。
ワインの手頃な値段のものにも、美味しい銘柄はたくさんあります。
値段も種類も豊富なワインの中から、自分の好みと出会ってください。
]]>ワインを、海外旅行のお土産にもらって飲んでみたら、あまりにもおいしくて、それから見る目が変わった、という方もいらっしゃるようです。
ワインの楽しみを知り始め、まだどの銘柄に手を出したらいいのか選び兼ねているというワイン初心者の時期は、種類が多すぎることが悩みの種ではないでしょうか。
ワインを１口も飲んだことない方であれば、ドイツワインやカリフォルニア、オーストラリアのリースリングなどが、飲みやすいのでお勧めです。
味わいは、甘さ控えめでスッキリと飲むことができ、アルコールに強くないタイプの方でも飲みやすいワインです。
]]> アルコールはよく飲んでいるが、ワインに精通している方ではないというタイプには、産地ではフランスのブルゴーニュ産やボルドー産がお勧めで、赤ワインではカベルネ・ソーヴィニヨンが、白ワインではシャルドネが良いのではないでしょうか。ワインの良さを実感できる銘柄であり、原料に用いられているぶどうの品種による味わいの相違点も、経験させてくれるワインでしょう。
ワイン選びの重要なポイントとして、自分の予算にあったワインを選択するということがあげられます。
ワインの価格に相場はなく、安いワインから破格の値段までありますから、購入の前に予算を決定してからワインのお店に入るということも、意外と欠かせないポイントなのです。
ワインのお勧めを、そのお店の方に相談してみるのも、いいのではないでしょうか。
味の好みや、合わせたい料理を伝えることで、適したワインを勧めてくれるでしょう。
]]>保存の状態の良し悪しで、ワインの香りや味わいに違いが出るほど、デリケートなものです。
ワインがどんな状況を大敵とするか知ることによって、よりおいしくいただけるはずです。
温度が高い場所での保存は、ワインに適していません。
ワインは、高温で熟成が早まったり、質が変わる性質をもっています。
ワインの適温は、およそ１０〜１４度と覚えておいてください。
ワインを保存する場所を、反対に低くしていたらどうなるのでしょう。
瓶の中でも熟成し続けているため、低い温度にワインを置いておけば、熟成を止めることになってしまいますので、適温での保存をお勧めします。
]]> ワインは乾燥を苦手とし、理想的な湿度は約７０％です。ワインをよく、横に寝かせている光景を目にしますが、あれは、コルクを湿らせるという役割もあるのです。
湿度の低い場所でワインを保存していると、乾燥したコルクから、有害な微生物の侵入がしやすくなってしまいます。
乾燥したコルクは、ワインを飲む際に抜きにくいということもあります。
振動がボトルに加わることで、ワインの熟成が過剰に進み、劣化の原因となります。
日光や蛍光灯の光線も、ワインを劣化させますので、基本的には遮光性のボトルがワインには使用されているものの、気を付けておいた方が、おいしくいただけます。
ワインの保存に不向きな要素に、光や振動の影響もあります。
保存場所に異臭がある場合は、ワインに移ってしまいますので、ワイン本来の芳醇な香りが損なわれてしまいます。
ワインをお店で選ぶときは、以上のような保存状態を満たしたお店で購入したいものです。
テーブルワインのような気軽に味わうワインであれば、どんな店舗でも大丈夫ですし、商品の回転の良いお店なら、立ててワインを陳列していても気にする必要はありません。
]]>テーブルワイン用の手頃なものであれば、あまり保存状態にこだわる必要もないのですが、高めのワインを選んだ際は、温度変化の極力少ない、涼しく暗いスペースで保存してください。
ワイン以外にも、ビールや食品などを一緒に買いに行くと、家に帰ってからついいっぺんに冷蔵庫に入れてしまいそうですが、冷蔵庫でワインを長期間保存すると、コルクが乾燥したり、熟成を止めてしまいます。
ワインに、他の食品の匂いが移って風味を変えてしまったり、扉の開閉の振動が影響を及ぼします。
高級なワインは、断熱効果の高いものに寝かせたいので、木箱や段ボール箱、発泡スチロール製のボックスなどに保存し、涼しくて温度変化があまりない場所に置いてください。
]]> ワインの最適な保存場所には、納戸や床下収納、縁の下などがいいでしょう。長期保存には、あまりリビングやキッチンなどの、光線も温度変化も激しいところは、お勧めできません。
ワインを日本の一般家庭で、理想環境の中で保存し続けるのが難しいと言われている理由は、日本には四季があり、冬の寒さと夏の暑さの温度変化が激しいからです。
予算的に問題なければ、家庭用に販売されているワインセラーを置くのも、１つの手ではないでしょうか。
ワインを常に何本も保存したいということでなければ、値段の高いワインセラーを買っても、場所を取るだけになりそうです。
高級ワインが手に入ったら、早めに飲みきってしまうのが、１番かもしれません。
]]>ワインの適温に関して、よく言われているのが、「赤ワインは常温、白ワインは冷やして」というものでしょう。
赤ワインを飲むときは、本当に常温が１番なのでしょうか。
赤ワインを冷やして飲んでみると、確かにタンニンの渋みを濃く感じておいしくありませんが、シーズンにより常温が温かい温度になっている時期は、赤ワインのアルコールがとんでしまい、フルーティーな味わいも消えてしまいます。
赤ワインの実際の適温は、１５〜１８度でしょう。
夏場や、暖房を部屋で利かせている冬季の室内では、赤ワインでも少し冷やしておいた方が、おいしくいただけます。
]]> 白ワインの場合は、定説の通り、冷やした方が酸味が堪能できて、フレッシュな味わいが保てます。ワインを冷やす適切な手段は、以下の２種類です。
「ワインクーラー」は、冷やすワインボトルが肩の位置まで入るように、金属バケツに水と氷を４：６の割合で入れましょう。
ワインボトルをこの中に入れれば、短時間でおいしい温度になります。
ワインクーラーは、１５分もあれば冷やせてしまいますから、ワインを早く適温にできますし、雰囲気もあって理想的です。
「冷蔵庫」は、軽い赤ワインが飲みごろになる時間は、だいたい１時間ほどです。
白ワインの辛口のものであれば３時間くらい、甘口白ワインは６時間くらいがちょうどいいでしょう。
ワインをいくら早く飲みたい場合でも、絶対に冷凍庫には入れないように気を付けてください。
]]>ワインをあまり普段から口にしないというご家庭でも、ワイングラスはワインだけに使うものではなく、デザート用やゼリーの器、サラダディッシュなどとしても応用が利きますので、あると便利です。
ワイングラスの種類はいろいろあり、ワインの銘柄の良さを引き出す目的で、大きさやフォルムが異なります。
ワインの味は、どのワイングラスを使うかによっても、意外と出てくるものです。
ワイン通でなくても、初心者にだってワイングラスによる味の違いは、分かると言います。
ワインをカジュアルに飲む場合は、コップでも問題ありませんが、良質なワインを堪能するなら、ワイングラスにも気を配りたいところです。
ブルゴーニュであれば、ワイングラスはバルーンタイプの、ボール部分がふっくらしたものが適しています。
]]> バルーン型のワイングラスを使えば、空気に触れる部分が広まるので、香りが立つのも早くなります。ボルドーには、チューリップ型のワイングラスがお勧めで、口先が内部にすぼまった様な形をしています。
香りを逃がしにくく、香りの立ち上がりが少しずつという特徴があります。
白ワインは、冷やして飲むことが美味しさの秘訣なので、温度が途中で上がらないよう、注ぐ量を少なめにする目的で、小ぶりなワイングラスが適しています。
スパークリングワインは、やはり気泡がグラスの立ち上がるのを、ゆっくり楽しみたいので、細長のフルート型が１番です。
スパークリングワインでも、パーティーなどで飲むときには、乾杯して一気に飲めるような、浅めのソーサー型が多く用いられています。
デザートワインのような甘口ワインや、アルコール度数の高い、酒精強化ワインなどは、小さなワイングラスで、少しずつ堪能していきます。
家庭で１種類のワイングラスを用意するのであれば、チューリップ型のカーブが内側に丸まっているような形のもので、容量が多すぎも少なすぎもしないくらいが丁度いいでしょう。
ワインのサイズは、大き過ぎると温度が上がり、小さすぎると何度も注ぎ足さなければいけないためです。
]]>コルクタイプの方が、ワインとして高級感があるのでしょうか。
高級ワインは、現に刻印入りのコルク栓がされているようです。
コルク栓に刻印されている内容は、シャトーの名前やヴィンテージであり、売れ筋のワインには偽造品も出回るケースがあることから、コルクの刻印によって本物であることを実証しているのだそうです。
コルクの長さには、３〜６センチと幅があるのですが、これはワインの価格に比例して長いということがいわれています。
コルク栓の長さが、５.５センチ以上であれば、高級な熟成期間の長いワインだということです。
]]> コルクの長さが長くなるほど、ワインボトルには密閉性が高まるという利点があるので、選ばれているようです。コルクが３センチくらいでも、長期的な熟成期間が必要ない銘柄ワインであれば、問題ないということになります。
ワインの栓に使用されているコルクの素材は、コルク樫の木の樹皮だということです。
コルクは、復元力と弾力性があることから、ワインボトルの栓に、圧縮したコルクを打ち込んだ場合、復元をすぐにしてワインボトルに密着してくれるので、ワインの栓に最適なのです。
ワインの保存状態を推し測るには、コルク栓の具合を見る方法があります。
コルクの上にカビが生えているワインがありますが、ワインの保存環境の良さを示すポイントであり、十分湿度のある場所で保存されていたことを示しているので、衛生面でも安心して飲むことができます。
ワインとコルクの間に、キラキラした酒石の付着がある場合も、品質を保証しているもので、安心して飲めます。
]]>デカンタージュとは、ワインを別のデキャンタ（容器）に移し替えることです。
デカンタージュの目的は、大まかに２通りあります。
ワインがまだ若い場合は、タンニンによる渋みが消えていないので、空気に触れさせることによって、ワインにまろやかさをもたらしてくれます。
デカンタージュの２番目の目的は、長期熟成タイプワインには、ボトルの底に澱（オリ）が溜まるのですが、それを除去する働きをしてくれます。
澱は高級な赤ワインほど、よく見ることがあるもので、成分がぎっしり詰められている証だといえます。
澱は、ワインの中に含まれている、タンニンなどといった成分の結晶です。
ワインの製造の過程でも澱はできますが、ボトルにワインが移された後も、わずかずつ出てくるものです。
]]> 澱自体は、ワインの成分なので口にできるものですが、苦味があり、ワインの風味の妨げになるでしょう。デキャンタにワインを移すことで、澱をボトルに残したまま、澱の入らないワインをいただくことが可能なのです。
レストランなどで、長期間熟された年代物のワインをオーダーした際に、ソムリエの方がデカンタージュしてくれるでしょう。
レストランで頼んだワインが、よくカゴに斜めの状態で寝かして運ばれてきます。
ワインを長期間横に寝かせておいたので、澱がボトル側面に沈殿していることから、一気に立ててワインボトル中に澱が舞い上がらせないために、行っているのです。
ソムリエがデカンタージュを行う際に、ロウソクの炎をワインボトルの下に灯しています。
ワインボトルの肩あたりを透かし見て、澱が入ってしまわないようにしているのです。
デカンタージュをお家でしたいときは、数日前からワインボトルを立てておけば、底に澱を静めることができ、デカンタージュの手間が省けます。
]]>コース料理で例えれば、前菜でサッパリとしたものを食べてから、徐々にコクのあるメインディッシュやラストのデザートに移っていくように、ワインにもその良さを引き出す基本の順番をご紹介しましょう。
ワインもコース料理と同様に、軽いワインから重厚な味わいのものへと、移行していくのが１番良いといわれています。
ワインの重いタイプを、順番の先に持ってきてしまった場合、軽いタッチのワインが、かなり軽すぎる印象しか残さないのです。
ワインの年代の順番は、若いタイプから始まって、徐々に古くしていきましょう。
ワインの若いものは、フレッシュな味わいであり、その後に濃い熟成したワインを口にした方が、若いワインの魅力が引き立てられます。
]]> 価格が安いワインを、間違って上質なワインの後にしてしまうと、薄っぺらい味に感じられるので、気を付けてください。ワインの種類が、甘口と辛口の両方ある場合は、辛口を順番の先にして、甘口は後に回します。
味の甘いワインの後に、辛口タイプのワインを飲むと、強烈に辛さを実感することになって、ふくよかな風味を感じることが出来ません。
ワインのカラーは、白ワインが先で、赤ワインは後です。
ワインの良さを、それぞれ十分に堪能するためには、フルーティーな白ワインを楽しんで、その後に濃い口の赤ワインに移行するのがベストでしょう。
ワインの以上に取り上げた基本的な順番は、基本に過ぎないと捉えて頂き、ご自身のセンスで例えば甘口ワインを食前酒で楽しんでから、食事が終った後には、辛口酒精強化ワインで締めるというのも、いいのではないでしょうか。
ワインをホームパーティーで飲むときに、１番美味しかったワインを、最後に堪能するというのも、楽しみ方の１つでしょう。
]]>ワインの世界でも、このヴィンテージという用語は、特別な意味をもっています。
ワインのヴィンテージの意味は、原料で用いられたぶどうの、収穫の年のことです。
ぶどうは、天候によって出来不出来に違いがでますから、ぶどうを原料にしたワインにも、品質に反映されるといえます。
ワインの「当たり年」は、ぶどう栽培にとっての基準で見た、天候の良かった年のことです。
ワインの当たり年になる天候には、日照量が高かった場合があり、ぶどうが熟して糖度が高くなることから、ワインの味も濃厚になります。
当たり年に作られたワインは、長期熟成にも向いており、何十年も昔のワインが、現在もなお生き生きと味わい深い銘柄があります。
天候が良くなかった「はずれ年」のワインは、原料のぶどうに強い酸味があることから、軽い味のワインになってしまいます。
]]> 当たり年のワインは、つい絶対に美味しいと思い込んでしまいがちになりますが、実は必ず美味しいとは言い切れないのです。ぶどうが理想的な出来栄えになった年でも、ワインの製法によって、ぶどうを活かしきることができずに、良質なワインが完成されなかったケースもあります。
当たり年のワインであっても、若すぎると渋みが強烈になり過ぎて、口当たりが悪い場合があります。
ぶどうの収穫時期を微妙に外しても、ワインの味わいは変わってしまうものなのです。
ワインの製造方法によっては、腕が良ければ、当たり年のワインよりも上質だと評価される場合があります。
はずれ年のワインや、ブレンドのワインというのは、長く寝かせ続けたとしても、熟成でおいしくなることはないとのことです。
ヴィンテージワインは、熟成するまでに時間を要するものだということも、ワインの知識に加えてみてください。
]]>ソムリエというと、ワインの専門家といったイメージが強いのですが、本当はレストランで扱うドリンク全般を管理、サービスする役割の人を指しています。
ソムリエは、ヨーロッパ地方では昔からの専門職ですが、まだ日本では歴史が浅いこともあり、新しい資格の一種といった印象です。
ソムリエのアドバイスが受けられる風潮は、国内のレストランでは、ほんの十数年前からではないでしょうか。
ソムリエの資格をとる試験は、とても難しい内容で、毎年秋に実施されています。
]]> ワインの原料のぶどうに関して、産地や品種の名前を、細かく出題されたり、醸造や発酵、ワインの歴史問題など、あらゆるワインの知識が問われます。ソムリエ試験は、１次試験が筆記で、２次試験は実技となり、テイスティングも行われます。
ワインの知識を勉強する以外に、味わうことも試験に備える必要があるということです。
ワインに関する試験は、ソムリエだけに限らず、ワインエキスパートやワインアドバイザーといった資格もありますから、ワインが好きで、知識に自信があるという方は、趣味を越えて資格取得という形にして、みてもいいかもしれません。
レストランで、その日の料理に合ったワインを選ぶときには、迷ったらソムリエに相談してみると、的確に対応してもらえるでしょう。
メニューだけでなく、自分のワインの好みも伝えておけば、料理に最も相応しいワインを楽しむことができるはずです。
]]>ワインを選ぶときには、料理のメニューとの相性を配慮すると、互いの味を引き立ててくれる組み合わせが誕生します。
ワインの色と、肉料理か魚料理かで決める方法以外に、違った角度からも料理とワインのいい相性を判断できるものです。
魚の中でも、淡泊な味の素材であれば白ワインが最適ですが、こってりと脂ののっている肉の料理は、赤ワインに含まれるタンニンが、脂分を緩和させてくれる働きをします。
魚に白ワイン、肉に赤ワインが合うというのは、ワインの色と、素材の色とを同じにすると、全体の相性がいいと言い換えることができます。
白身魚には、そのまま白ワインが合うのですが、赤身魚には、むしろ赤ワインの方がベストの相性になったりします。
]]> 調理方法によってワインを選ぶ方法では、素材の種類に関係なく、味付けや調理法によって風味が異なってくることから、「料理のソース」でワインを選ぶことです。魚料理でも、こってりソースが添えられるレシピであれば、軽い赤ワインが合い、肉料理であっても、さっぱりした調理法であれば、白ワインが最適です。
ワインと料理をベストマッチにする方法の工夫には、同じ地方のものにそろえるというやり方があります。
ブルゴーニュ産エスカルゴ料理をメニューにした場合、ワインはブルゴーニュ産を選ぶといったような、地方料理にその地方のワインを選ぶという方法です。
家族や友達でレストランの食事をするときに、それぞれのオーダーしたメニューに統一感が全くない場合もあります。
家で料理を作る際にも、和洋中の料理が並ぶことは、日本では少なくありません。
メニュー内容に統一性がなかったり、外食でもみんなの注文がバラバラのときには、どのようなワインを選んだらいいのでしょう。
ワインは、個性が出ないカジュアルタイプにしておくのが、１番無難といえます。
]]>和食料理に最適なアルコール類は、１番は日本酒でしょう。
日本酒の銘柄選びは、そのときの料理によって異なってきますから、その意味ではワインに共通するところがあるのかもしれません。
日本酒と和食がマッチするのは、当然と言えば当然ですが、案外ワインと和食もマッチする組み合わせなことをご存知でしたか。
洋食のお店にワインが出されるのは普通ですが、最近では料亭やお寿司屋さんなどでも、たくさんの種類のワインが常備されているのです。
和食は、基本的にさっぱりと繊細な味付けが多いことから、白ワインが多いようです。
]]> 辛口の白ワインに、貝類や白身魚のお刺身が、とてもよく合います。白ワインの中でも、辛口でなく甘口をお刺身などと一緒に出してしまうと、魚の生臭さを、フルーティーな白ワインの甘さが引き出してしまうことになりかねません。
赤ワインに合う和食は、握り寿司やマグロのお刺身などです。
赤ワインと醤油も、よく合います。
ワインと食材の色を合わせるという基本が、この場合にも言えるようです。
ワインとチーズの相性が良いのと同じように、最上級のマグロの刺身を食べてから、最高級の赤ワインをいただくと、まろやかな風味が口の中に広まります。
ワインというと、どうしても洋食に合わせてばかりいたという方には、ぜひ和食とワインの組み合わせにも１度チャレンジしていただき、良さを実際に味わっていただきたいものです。
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